１　烏賊は腸とともに足を引き抜いて、墨袋を外して腸と足を切り離して水洗いし、水気を拭く。

２　胴は開いてよく洗い、表面に包丁目を入れておく。

３　足は切り開いてくちばしを取り、吸盤をこそげて足先を切る。

４　味噌と味醂を合わせて味噌床をつくり、そこへ腸をしごいて加えよく混ぜ、生姜の微塵切りも加える。

５　4を胴と足に絡めて１時間位おいておく。

６　大葉紫蘇は千切りにしておく。

７　万能葱は刻んで洗い葱とする。

８　焼き網を熱し、5の味噌をしごいて適当な大きさに切り焼く。

９　残りの味噌に6 、7を加えてよく混ぜ、8に乗せてさらに焼き上げる。