１　若布は戻してから、熱湯をくぐして素早く冷水に取り、水気を絞り適当な大きさに切っておく。

２　鶏の笹身は筋を引き、薄塩をして10分位置いておく。

３　2の笹身を酒少々振って強火の蒸し器で蒸す。

４　3が蒸しあがったら、大きめにさばいておく。

５　胡瓜は蛇腹に包丁して、立て塩に浸けてしんなりしたら水気を絞って一口大に切る。

６　茗荷竹は細く千切りにして水に放して水切りする。

７　酢ゼリーは調味料を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて、追い鰹をして　濾した物にゼラチンを加えて冷やし固める。

８　それぞれ材料を器に盛り付け、7の酢ゼリーをかける。