１　午蒡は表面を束子で擦って良く洗い、細く笹がきにして、薄い酢水に放してアク抜きする。

２　1の午蒡をざるにあけ水きりしてから鍋に入れ、水を加えて一度下茹でする。

３　鰻の蒲焼きは細切りにする。

４　玉子はボウルで割りほぐす。

５　煮汁はあわせておく。

６　三つ葉は３cm位の長さに切っておく。

７　平鍋に2の午蒡を水気を切って敷き、その上に3の鰻を並べ、5の煮汁を注いで火にかける。

８　煮立ってきたら6の三つ葉を加え、4の玉子を全体に回しかけ、弱火にして玉子が半熟状になったら火を止める。

９　熱いうちに粉山椒をかけていただく。