１ 鰺の干物は焼いて、身をほぐしておく。

２ 胡瓜は薄く小口切りにして、３％の塩水（水１カップに塩小さじ１）に浸けてしんなりしたら、水きりして、布巾に包んできつく絞る。

３ 生姜はおろし生姜とする。

４ 土佐酢は合せてこしてから、冷ます。

５ 1と2を合せて若布を添え、土佐酢におろし生姜を加えた生姜酢で和え、器に盛り付けて残った生姜酢を上からかけ、芽紫蘇を天盛りにする。