１　茄子はへたを取って、縦に厚さ5mm位に切り、水にはなしてあく抜きする。

２　茄子の水気をよくふきとって、ｻﾗﾀﾞ油でさっと揚げる。

３　ﾋﾟｰﾏﾝは種を取って、千切りにする。にんにくは微塵切りにする。

４　3の材料をさっと炒め、ボウルにあけてﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞの材料を加えて混ぜ合わせる。

５　2の茄子を器に広げるように盛り、4のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかける。