ふきと鶏肉の煮物

ふきと鶏肉の煮物
	【材料】４人前ふき700ｇ、鶏手羽先500ｇ、酒大さじ１、粉山椒少々、片栗粉、煮汁（水１カップ、淡口醤油大さじ２、濃い口醤油大さじ２、味醂大さじ３、砂糖小さじ２）
１　ふきは、鍋の大きさに合せて切り、塩を振って板ずりする。２　熱湯で１のふきを少しかために茹でて、冷水に取って皮を剥く。３　鶏肉は塩少々と酒をからめ、片栗粉をまぶし、熱湯で手早く茹でる。４　鍋に煮汁を合せ、煮立ててから３の鶏肉を加えて中火で煮込む。５　鶏肉に火が通ったら、ふきを加えて強火にし、さっと煮る。６　ふきを５cm位に切りそろえ、鶏肉とともに盛合せ粉山椒を少々振る。