�@菜の花はきれいに水洗いし、根元の堅い部分を切り落とし、塩少々入れた熱湯で色好く茹で、素早く冷水にとって冷ます。

�A�@の菜の花は、水気を絞って３cm位の長さに切り、基本だしに浸して下味を含ませる。

�B和え衣をボールで合わせ、�Aの菜の花の汁気を絞ったものを食べる直前に和えて器に盛り付ける。